中国人最讲究吃，俗话说“民以食为天”，小孩生下来就会喝奶，人一辈子就跟着酸甜苦辣咸打转，可见吃在中国人心中的位置。

中华饮食博大精深，南甜北咸东辣西酸，形成了“鲁，川，苏，粤，浙，闽，湘，徽”八大菜系。八大菜系各有风韵，各有烹饪方法，菜肴各有佳味。有人曾把八大菜系用拟人比化的手法比喻描绘为: 苏，浙菜好似清秀素丽的江南美女；鲁徽菜犹如古朴健壮的北方汉子；闽，粤菜宛如风流典雅的翩翩公子；川，湘菜就像内涵丰富才艺出众的名仕。

食不厌精，脍不厌细。精细是中华饮食文化的内在品质的概括。选材讲究精挑细选，烹调讲究精细入微，原材料要加工成大小宜食的尺寸，对厨师刀功的要求也是很高的，刀功的刀口包括:丁，片，丝，条，粒五个大类，刀功的运用，使食材在形态上有较大改观，形成了形态美 ，另一种形态美的表现方式就是菜肴装盘，精湛的刀功配合独特的餐具，令菜肴整齐划一，菜品的色，香，味，意，形充分得到体现，感观上美的和谐统一。

所谓“靠山吃山靠水吃水”。中国人的“吃”又分为五大区，即江浙的鱼虾区，华北的葱蒜区，两广的猫狗区，川湘的辣椒区，西北的膻酪区。

这种分割方法，是着眼于气候环境与食物生产上，这是环境因素，大体上是有其意义的。一般来说，还是以南方食米，北方食麦来得简单明了，因为主食不同，副食和调味也就会有很大差异。

中国菜的做法也有数十种之多，所谓熏，蒸，烘，爆，烤，酱，炸，卤，煎，糟十大部门，真正的文化，还是在于调味的运用和技术上。

在中国食谱里所讲的东西，脱不了上面的十多种烹调制作方法，虽然食谱上的制作方法，以及材料分量，处理等等，说的清清楚楚，各人烹调出来的菜肴则有很大差别，这不是材料问题，也不是制作方法的问题，而是经验与艺术的问题，因为，中国菜的烹饪有着其绝高的艺术性。

“名厨炒虾七铲半”。中国菜的烹饪，则有特别绝妙的地方。中国名厨炒明虾，就有只能炒七铲半的说法。意思是说，虾仁下锅后，要在锅里炒七铲半，多半铲则老，少半铲则嫩。所谓半铲，就是铲起来抛向空中，然后取出，恰到好处。其实这并不是传说，农书“神农书”记载着一种叫做“午饭种”的土壤，这种土壤在饭前耕犁太软，饭后耕犁太硬，其实二者有着异曲同工之妙。

中国菜里，类似这种玄妙的说法还有很多，当然，铲数是一回事，菜肴的多少，虾仁的大小，火力的强弱，又是另外一回事，绝不能只管铲数的多少，而忽略火力的强弱，虾仁的多少 。

在吃的类别上，大概分为三种: 一是居家的家常便饭。就是平常说的一日三餐，日复一日的饭菜，以营养可口为主，翻来覆去少有变化，多以突出主食品类。这种菜肴的烹饪和选择，寻求营养平衡，肉菜兼得，主副齐全。

二是两三好友聚在一起小酌。这是下酒菜为主，目的不在于营养搭配的平衡，而在于菜肴的爽口风味。这种菜分量不大，适合饮食者的口味和个性，或食辛辣，或食酸甜，又或食清淡，这就必须要有高超的烹调技术来满足要求了。

三是大酒席，通常是宴请宾客。这类宴席菜单排列应使菜肴配套成龙，并按正规顺序上菜，显示对宾客的尊重。这种大酒席的菜肴，通常以大批量加工为主，所以，显现不出独具匠心的真功夫，只是让大批食客如何饕餮一顿为己任。

中华饮食是中华民族用“嘴”吃出来的，是一种浓厚的中华饮食文化，在这其中，精益求精，追求完美，一直没有停下脚步，而且愈演愈烈。中国吃的精美，相互依存，使中国饮食文化，独具特色，独树一帜。

来源：西部路者

如果你是一个吃货，那么你就不能不看一部作品——《雅舍谈吃》。作者梁实秋是中国现当代散文家、翻译家，译有《哈姆雷特》、《威尼斯商人》、《呼啸山庄》等。他与胡适、闻一多、徐志摩等人都做过民国《新月》期刊的编辑，是文学界举足轻重的人物。

梁实秋的文字很有风味，初读清浅温暖，深读口齿留香。而在他的雅舍系列中，我最喜欢的就是这本《雅舍谈吃》。若论此书为美食大全，它还介绍了名菜的做法。若论此书为菜谱，它除了介绍名菜的做法，还絮絮诉说了中国各省市的风土人情。

说起生炒鳝鱼丝，梁实秋是这么形容的：“鳝鱼切丝，一两寸长，猪油旺火爆炒，加进少许芫荽，另盐，不须其他任何配料。这样炒出来的鳝鱼，肉是白的，微有脆意，极可口，不失鳝鱼本味。”

说起瓦块鱼，梁实秋又是这么形容的：“一块块炸黄了的鱼，微微弯卷作瓦片形，故以为名。上面浇着一层稠黏而透明的糖醋汁，微撒姜末，看那形色就令人馋涎欲滴。”

看了他的描述，读者的眼前仿佛出现了一道道色香味俱全的菜肴，酱汁是何种颜色，香味是如何扑鼻，都清晰而诱人。然而，单讲美食，吸引力自然不会持久。《雅舍谈吃》说的是吃什么、怎么吃，但更深层的是食物背后的人性哲思，展现的是中式特色的人文情怀。

能吃不如爱吃，“馋”的涵义只有中国人才懂

梁实秋在《雅舍谈吃》里，分别给“馋”和“饕餮”下了定义。他认为罗马暴君尼禄、英国亨利八世和埃及废王法鲁克都属于饕餮客，要么撕下鸡腿大嚼，要么每天早餐吃下二十个荷包蛋。这是对食物存在偏好而已，吃的是数量而不是质量。

对于“馋”，梁实秋说了这样一段话：“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？馋，基于生理的要求；也可以发展成为近于艺术的趣味。”

这便是中国人给“馋”特有的解读了，其他语言根本无法描述这个字。“馋”字左边是食字旁，右边意为狡兔。狡兔善于奔走，就好像嘴馋的人跑遍四处，只为了吃到想吃的那种口味。

《世说新语》中，张季鹰在洛阳见到秋风乍起，想起家乡吴郡的莼菜羹、鲈鱼脍，说道：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”，于是弃官回家。因此，莼鲈之思一般代指思乡之情，千百年间广为流传。

如今网络购物发达，想吃什么东西，都可以在网上买到。“能吃”并没有特别之处，随着经济发展，满足口腹之欲不是难题。不过，吃出口味，吃出艺术，吃出感情才是关键。

梁实秋生于北平，说起北平人的馋，那就是春天馋春饼、黄花鱼，夏天馋豌豆糕、驴打滚，秋天馋糖炒栗子、炮烤涮羊肉，冬天等着春节前后的饱餐。为什么离开北京后想吃烤鸭的人，非得找全聚德、便宜坊不可？为什么远在异乡的游子，非得吃“妈妈烧的菜”不可？

在城市里，人们哪里会找不到想吃的菜肴，找不到的其实是自己心中的味道。越是馋，越是想象，越是想念。即便知道春运人潮滚滚，在外工作的人也一定要回家吃饭，这就是中国人的“馋”。

爱吃不如雅吃，饭桌酒宴之上常有美谈

《雅舍谈吃》有一章讲的是火腿，说火腿的做法南北有别，中外有别。梁实秋由此想起了1926年自己参加吴梅先生的酒席，吃到了滋味无与伦比的清蒸火腿。席间，“先生微酡，击案高歌，盛会难忘，于今已有半个世纪有余。”

中国文人在饭桌之上的美谈，一直都不少。文学作品中，千古流芳的名句也常常产生于酒宴。

《三国演义》第四十八回，赤壁之战前夕，曹操在长江之上设宴赋诗，请众人和歌。“对酒当歌，人生几何”，道尽了一代枭雄的豪迈气魄。

《红楼梦》第四十九回，史湘云在芦雪庵吃鹿肉被林黛玉打趣，她却不以为意地说：“我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口”，一派风流潇洒。

外国人问候对方会说“How are you?”，但中国人往往问的是“你吃饭了吗？”由此可见，饮食礼仪早已是华夏礼仪的重要内容，每个人身上都或多或少带着它的烙印。

《礼记·曲礼》：

凡进食之礼，左殽右胾，

食居人之左，羹居人之右。

脍炙处外，酰酱处内，

葱渫处末，酒浆处右。

国学经典《礼记》对进食之礼、饮酒之礼都有非常详细的记载和要求，其复杂程度令人咂舌。

在快节奏的现代生活中，我们自然无法像过去的人那般精细。但“爱吃不如雅吃”，遵守基本的饮食礼仪一直都是中国人代代传承的习惯，在未来也应当继续传承下去。

美食背后是人情，人情背后是文化

1949年，梁实秋携家人移居台湾，之后再也没有回到大陆，在1987年病逝于台北。从书的字里行间，我们总能看到暮年的作家对于家乡的思念之情。

梁实秋的女儿梁文茜说：

“我父亲死的时候，穿着一身

中式的长袍马褂，不要穿西装。

他上美国去，人家让他入美国籍，

他说我不入美国籍，我是中国人，

我以是中国人为自豪。”

战乱年代，梁实秋辗转待过北京、青岛、重庆等地，后来他往返于美台，却始终保持中国人的身份。他写了北平正阳楼的烤羊肉，重庆留春坞的叉烧火腿，青岛顺兴楼的西施舌，凡此种种，都不仅仅是写美食而已。

央视曾经有一个公益广告《筷子》，引得无数观众落泪。其中的关键词是“启迪、传承、明礼、关爱、思念、睦邻、守望、感恩”，体现的同样是筷子所代表的饮食礼仪，对亲友的美好祝福，还有中华上下五千年来沉淀的文化气质。

“饮食礼仪是中国传统文化的重要组成部分,其中蕴含着中国传统文化的思想精华和道德精髓。”

作为中国人，你不能不知道家乡菜，不能不会用筷子，也不能忘记老祖宗传下来的教诲——尊老爱幼，团结友爱，互帮互助，诚信守礼。一个中国人在餐桌上的表现，往往能体现他的家庭氛围和道德修养。

《礼记·礼运》有言：“夫礼之初，始诸饮食。”美食背后是人情，人情背后是文化。从“吃”开始，不忘礼，不忘情，不忘家，更不忘国，这便是中国的饮食文化。

结语：

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾经坦言，他执导这部纪录片，受到了《雅舍谈吃》这本书的影响。他说：“美食在作家的笔下早已超越了它本身的概念，它更是一种文化底蕴的代表。”

这也是《舌尖上的中国》第一季豆瓣评分拿到9.4的原因。“一方水土养一方人”，也养出了当地独有的美食、人情、文化。《雅舍谈吃》之所以能成为民国版“舌尖上的中国”，正是因为它写出了中华美食之味，中华人情之暖，中华文化之美。

俗话说：十里不同俗，百里不同味。各地不同的饮食习惯，是人体与地理、气候相适应的结果，也是影响当地人体质的“密码”。十一旅游来临之际，就带大家畅游“舌尖上的中国”，体验不同地区的饮食风情。

01 华南地区

代表：广东、广西、海南等，鲜。

华南地区地处亚热带，雨量充沛，四季常青，物产富饶。得益于靠海的地理位置和丰饶的物产条件，华南地区的膳食结构中，水产品的比重占得较多，淡水鱼虾、生猛海鲜、新鲜蔬果备受欢迎。

在烹调方式上，华南地区讲究保持食物的本味，烹饪方式以蒸、煮为主，味道清淡。因为华南地区居民早出晚归，生活节奏紧张，大家都有吃宵夜的习惯，形成了富有特色的夜宵文化，各类夜宵食品更是花样百出。

小贴士：鱼类、海鲜等蛋白质含量丰富、脂肪更低，更容易让人体消化和吸收，是绝佳的蛋白质来源。

低盐、清淡的饮食习惯有利于降低心血管健康风险。新鲜蔬菜有利于刺激肠胃蠕动、增强消化功能，也是人体补充维生素不可或缺的来源之一。

需要提醒的是，中医理论上有“胃不和则寐不安”的说法，晚上是人体休息的时间，长期吃夜宵会加重肠胃负，建议大家节制为好。

02 华北地区

代表：北京、天津、河北等，咸。

华北地区饮食风格庄重、大方，博采众长。烹饪上选料讲究、刀工精湛、调味多变，满族宫廷菜更是其中的一抹亮色。

华北多数地方一日三餐以面食为主，偶有稻米。馒头、面条、米粥、素饺子等是三餐标配。当地喜欢用咸菜、榨菜、酸菜、酱菜等佐餐。肉类以猪、羊、鸡、鸭为主，兼有海水鱼鲜。

小贴士：咸鲜的腌菜是佐餐佳品，每每吃上都能让人食指大动。但腌制食品含盐量较高，容易引发健康风险。建议大家每人每天的用盐量控制在6克以内，即一个啤酒瓶盖的大小。

03 华东地区

代表：上海、浙江、江苏等，甜。

华东地区水资源丰富，加上临海的地理条件，各类鱼虾是餐桌上的常客。为了保持食物的鲜味，炝虾、醉蟹、醉虾、生鱼片等生食在当地很受欢迎。

华东地区饮食讲究选料新鲜，而且菜肴品种多，四季有别。烹调方式上以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，口味偏甜，别具风味。

小贴士：鱼虾等海鲜味道鲜美，生食可大程度保留食物的本味和鲜嫩口感，让人一试难忘。但需要提醒大家，未熟透的海鲜容易携带肝吸虫等寄生虫，危害人体健康，食用时要多加留意，肉类尽量高温加热煮熟后再吃。

04 华中地区

代表：湖南、湖北、河南。辣。

华中地区以平原、丘陵、盆地和河湖为主，历史文化厚重，资源丰富。因气候温和湿润，当地人多喜食辣椒，用以提神去湿，由此形成了以香辣为特色的饮食风格。

华中地区以大米为主食，部分地区兼食番薯、木薯、土豆、玉米、小麦、高粱等。菜肴用料比较广泛，口味多变，品种繁多，口味香辣、香鲜。

小贴士：辣椒味辛、性热，可御寒祛湿、刺激到唾液分泌，开胃振食欲。哪怕是不吃辣的人，也往往会抵受不住诱惑，“一边享受，一边泪流”。但一次性过量使用辣椒可引起不适，伤及肠胃，要根据自己的体质合理控制哦！

05 西南地区

代表：云南、四川、贵州。酸。

西南地区以高原和盆地为主，加上少数民族聚居，形成了具有浓郁风情的饮食文化。西南地区主要以大米和糯米为主食，兼食小麦、玉米、红薯、蚕豆、青稞、荞麦、高粱等。各类小吃很有名气，比如米线、粽粑、荷叶包饭等。

受气候条件的影响，西南地区人们普遍嗜酸喜辣，有“宁可无菜，不可缺辣”“三天不吃酸，走路打转转”的说法。

小贴士：酸味有刺激食欲的作用，但也会一定程度上给口腔和食道造成刺激，日常饮食中不要过量哦。

06 西北地区

代表：甘肃、陕西、宁夏等。粗。

西北地区的饮食显得古朴、粗犷、自然、厚实。饮食结构中，玉米和小麦为主食，也吃一些杂粮，如小米饭，油茶和莜麦等。家常食品一般为汤面辅以蒸馍、烙饼等，粗粮精做，花样繁多。

日常摄入的肉类以牛羊肉为主、山珍野味为辅。在烹调方式上一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，其它味居从属地位。

小贴士：简单的烹调方式有利于保持食物的营养价值。粗粮的营养丰富，它保留了谷物中更多的膳食纤维、B族维生素和矿物质，有利于预防肥胖、便秘、糖尿病、心脏病、高血脂等，对健康大有裨益。

07 东北地区

代表：吉林、辽宁、黑龙江。大。

东北地区气温较低，暖身的炖菜、脂肪丰腴的大肉菜便成为御寒首选。因此，东北老铁们吃饭讲究“大”，啥都得大。餐桌上永远都有几道“硬菜”：杀猪菜、炖菜、烤肉……都是当地常见的家常菜。

东北地区的饮食结构中，肉类以白肉、鱼虾和野味为主，蔬菜以白菜、土豆、粉条、黄瓜、菌类为主，嗜肥浓，口味重油偏咸。

小贴士：东北地区饮食热烈、豪迈，滋味浓郁、色鲜味浓，让人满足。但在美味当前，大家也要适当控制，否则会加重肠胃负担。每顿保持七分饱左右即可，不要贪吃！

全国各地的美味大家都可以尝一尝，但也要注意饮食均衡和健康。

中国的传统文化一直都是我们的宝贵财富，不过在如今能够遵守下来的晚辈还是很少的。中国饮食文化之“食不言，寝不语”是长辈们常常教导我们的语句，只不过经常被我们所忽视罢了，你知道食不言寝不语的出处和意义吗?

“食不言，寝不语”，出自《论语·乡党》。寝是睡的意思。 说的是吃饭和睡觉的时候最好不要说话，以免影响到消化和睡眠。

“食不言,寝不语”是我国劳动人民在长期的生活中留传下来 的一 种健身谚语。它对小朋友们特别适用，吃饭讲话或者吃饭看电视.往往注意力大于吃饭。吃起饭来就漫不经心，或者把就餐时间拖得好很长，或食之过急，半饥不饱，应付了事。久而久之,就会使食欲降低，减少口中分泌物——唾液。而唾液能帮助胃很好地消化食物。吃饭讲话就会使消化器官功能减弱，甚至引起慢性胃肠病。

人逬餐容易噎食，常因此而窒息死亡，每年总有那么几例报道。这是因为吞咽动作失调，人口咽部下方、气官上方有一哨卡 ——厌软骨，平时是开放的，以便不断“通气”，当吞咽食物时它就把气管盖住，以免食物进入气管，但吃饭讲话，容易造成吞咽动作不协调，于是像肉丸、鱼丸、汤圆、竽头、面包之类,容易囫囵咽下而“误入歧途”——落入气管，造成危险。

睡觉时讲话，大脑得思考问题,处于兴奋状态，入睡的时间晚， 甚至容易失眠，而睡眠质量直接影响人的健康。人的生长与睡眠有关，原来，人类的生长发育，由身体内一种叫“生长激素”的东西控制,“生长激素”分泌的数量越多，而睡得越熟,熟睡的时间越长，分泌的数量也就越多。所以，充足的睡眠对人体的生长，发育有好处,对青少年来说,睡得好才能长得好。

吃饭，睡觉是人们赖依生存的重要条件，所以我们要从小养成 良好的吃饭、睡觉的习惯。

来源：全能智多星